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郭帆(GuoFan)

北京山合水易機構 董事長兼總裁

北京山合水易規劃設計院 院長

高端休閑度假產業規劃專家

《中國旅游報》、《農民日報》專欄作家

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葡萄酒旅游是酒莊盈利的真正目的

作者:山合水易 | 來源:山合水易 | 時間:2018-02-05 | 關鍵詞:酒莊,酒莊設計,酒莊旅游規劃

近年來,葡萄酒工業旅游成為不少產區政府提出的一個發展方向,葡萄酒旅游相對于葡萄酒而言是一個新詞,但也已經在葡萄酒業界廣泛實踐多年,尤其是在葡萄酒的新世界產區,葡萄酒旅游是擴大葡萄酒的影響范圍,推廣葡萄酒文化的一種有效手段。對于葡萄酒釀造者來說,葡萄酒旅游業的重要性正變得愈發顯著。

 
酒莊,酒莊設計,酒莊旅游規劃

 

在葡萄酒的舊世界分布區,由于產區內一些酒莊名氣很大,葡萄酒經營者只要專注于葡萄酒的品質,就能夠招來世界各地膜拜者;但是,對于葡萄酒新世界產區就不同——葡萄酒尚未被廣泛認知,即使葡萄酒品質已經達到較好的水平,也不見得有很多人了解,中國有句俗話“好酒也怕巷子深”,如何吸引消費者的關注,就成了酒莊經營者一個首要任務。廣告宣傳?可能會有效,但是,通過對產品進行廣告推廣,能被吸引的還是那些葡萄酒的消費者、愛好者,顯然在葡萄酒新產區,這個群體的數量往往不夠強大。

 

與葡萄酒相關的活動又怎樣呢?如果這種活動已經深入人心,人們廣泛地、經常參與這樣的活動,那么借助這種活動擴大關注葡萄酒的人群,進而令這些人群中的一部分轉化為葡萄酒的消費者,不妨是一個捷徑。旅游,顯然具有這樣的功能。

 

澳大利亞的獵人谷、新西蘭奧克蘭北部產區,從生產葡萄酒的自然條件而言,顯然都不是最為理想的產區,但這里出產的葡萄酒的知名度和影響力,卻是聞名遐邇,不容忽視。如果有機會,找個周末去轉一轉,你就會明白了,成就這些產區影響力的,葡萄酒旅游功不可沒,當然,葡萄酒旅游也給經營者們帶來可觀的經濟效益。

 

就目前的情況來說,張裕、莫高、紫軒等企業都有專門負責旅游的職能部門,并且在旅游開發方面給予了一定的資源傾斜,再加上這些企業旗下的酒莊大多與旅行社簽訂了合作協議,可以實現部分引流,總體而言表現還都不錯。

 

葡萄酒旅游的目的

 

通過旅游帶動葡萄酒的推廣,對于那些對葡萄酒沒有多少認識的消費者尤其重要。或許你給他們直接介紹葡萄酒會吃閉門羹:試想當你在推廣你的葡萄酒,聽到“我對葡萄酒不感興趣”的回答時,你如何繼續已經準備好的各種介紹葡萄酒的美言呢?但是,壓根對旅游不感興趣的人很少存在。對于旅行者,通過葡萄酒旅游可以實現以下方面的目的:

 
酒莊,酒莊設計,酒莊旅游規劃

 

接近自然,因為葡萄園本身就是一種景觀;欣賞建筑,很多酒莊的建筑很獨特;獲得新奇的樂趣,因為葡萄酒不在這些游客的平常生活中,由旅游導入對葡萄酒的認知,往往會有驚喜,比如葡萄種植與葡萄酒釀造的體驗;美食與美酒的搭配,開展葡萄酒旅游的酒莊或者產區,肯定有一些特色的餐廳或者菜肴,對美食不感興趣的人或許更少。當然,對于那些葡萄酒的消費者,可以在酒莊進行品嘗葡萄酒、獲取一手的葡萄酒知識,也是他們參加葡萄酒旅游的主要目的。

 

葡萄酒旅游,尤其適合朋友、家庭成員組成的團體旅游,因為這樣背景的團體,往往興趣愛好會有差別,但是,大家又很想享受在一起其樂融融的氛圍,葡萄酒旅游,比其他的活動方式可以更好地滿足成員之間的差異性需求。

 

葡萄酒旅游的收益與挑戰

 
酒莊,酒莊設計,酒莊旅游規劃

 

對于經營者,通過葡萄酒旅游可以獲得收益,當然,這種收益不僅就是增加銷售額,還可以提升邊際效益。比如奧地利的維也納產區,可能對于一個奧地利葡萄酒發燒友來說,尚且算不上一個優秀產區,但是,游客們熙熙攘攘地穿梭于當地酒莊的美味餐廳和特色旅館,前文起到的兩個產區也是如此。

 

通過開展葡萄酒旅游,可以提升品牌的知名度和影響力,這種面對面親切地交流對于品牌建設,遠遠比呆板的廣告效果好得多。一個敢于敞開大門,把自己生產全過程讓游客觀摩的酒莊,對于建立消費者的認同是很有效的(尤其是對于面對食品安全丑聞不斷的中國消費者);開展葡萄酒旅游,還可以讓技術人員獲得消費者對產品的直接反饋;通過開展葡萄酒旅游,可以增加與當地其他社會群體合作的機會,比如與餐廳、酒店以及風景、名勝景點的合作,提升當地的旅游吸引力,增加游客。

 

當然,對于一個酒莊,要生產出品質優異的葡萄酒已經不是一件很容易的事,再增加旅游項目,不是說句話那么簡單,還要有敢于面對一些挑戰的心理準備。

 

開展葡萄酒旅游,就像釀造葡萄酒一樣是個系統工程,需要酒莊內部各個部門之間良好合作,因為你面對的可能是很多第一次來訪者,一切的不方便、不愉快的感受,對于經營者將是百分之百的負面影響;當地的酒莊之間,酒莊與行業協會之間,酒莊與其他相關服務機構之間的合作,也是同樣重要;開展葡萄酒旅游需要比單純釀酒為主要經營方式的酒莊,需要更多的資本投入,因為要增加一些專門的設施,那怕沒有餐廳、沒有酒店,你也需要為訪客而設立指路牌等等不一而足。

 

葡萄酒旅游方興未艾

 
酒莊,酒莊設計,酒莊旅游規劃

 

葡萄酒旅游聽起來像是一個新事物,但是,波爾多等傳統知名產區,也在加大力氣開發葡萄酒旅游,以吸引新的消費者,扭轉葡萄酒消費的頹勢,很多酒莊進行了設施改造,在保證傳統生產的基礎上,方便游客觀光。當地也在大手筆建設葡萄酒文化中心,必將會吸引更多的游客。

 

然而,國內的葡萄酒旅游依然有著這樣那樣的問題。據有關人士的統計,國內雖已有20多家正規軌的葡萄酒企業已有葡萄酒旅游開發規劃,但真正按常規配備專職接待部門、專業導游、品酒室的不過十幾家,有配餐、住宿接待能力和互動娛樂項目的更是寥寥無幾,且酒莊旅游大多是單打獨斗狀態,加入當地旅行社游程常規宣傳項目的也只有個別三四家。目前開展的葡萄酒旅游大多還停留在一日游、半日游的形式,游人大多是走馬觀花似的看一下。重復的景點,缺乏參與性體驗性的項目,讓很多游客去了一次不會再想去第二次。這也成為制約葡萄酒發展的因素之一。

 

葡萄酒業+旅游業,這是大勢所趨,就看誰能先人一步,脫穎而出。

 

中國作為一個葡萄酒新興生產與消費國,以旅游普及葡萄酒文化,已經顯現出作用。酒莊是葡萄酒未來的重要的發展形態,酒莊旅游也是一種可持續的長期發展的營銷手段。每個酒莊要根據自身的特點,量身定做酒莊旅游的模式,揚長避短,梳理釀造真正高品質產品的理念,和酒莊旅游相得益彰地發展。

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