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郭帆(GuoFan)

北京山合水易機構 董事長兼總裁

北京山合水易規劃設計院 院長

高端休閑度假產業規劃專家

《中國旅游報》、《農民日報》專欄作家

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利從“口”入:有機農業之有機餐廳,去泰國和加拿大看看!

作者:山合水易規劃設計院 | 來源:合易智業機構 | 時間:2015-10-30 | 關鍵詞:有機農業

  “生態”、“休閑“、”體驗“是當前休閑農業創新開發的幾個關鍵詞,而“生態”之中的“有機”隨著央視最近報道美國有機農業漸興起而引起了我們的注意。我們如何利用”有機“來為項目增加吸引力,帶來盈利呢?利從”口“入,小編將帶大家去泰國和加拿大見識一下,國外的有機餐廳和有機“農家樂”,希望通過以講故事的方式給大家帶來一些啟示。

  一、泰國年輕人的有機餐廳——ohkajhu

  對于泰國人而言有機的概念早已融入了生活中,其中一個明顯的表現便是越來越多的年輕人加入了有機農業的行業中。在泰國清邁有一家80后男生開設的有機農莊餐廳ohkajhu。這三位80后的男生開設了自己的有機農場種植蔬菜,并且設立有屬于農場的有機餐廳。

有機農業

  這三位創業男生原本是同學,再一次閑聊中談道有機生意,結果他們越談越攏,各種發揮自己的作用,務農、商業管理、工程,在2011年開設了這間農莊。

有機農業

  農莊占地105畝,并不大。在這里菜種先會在帳篷溫室育苗,等到長到一定程度,便會移植大棚菜地里,直到采收。農莊使用蚯蚓來翻土,同時把打碎的椰子衣與泥土混合在一起,增加松動泥土的養分。老板有時也會與農夫一起下田干活。

有機農業

有機農業

  農場種植了多種的蔬菜,但以生菜較多,牛油生菜、羅馬生菜、紅珊瑚。農場對于蔬菜采收并不直接拔菜,而是小刀收割下來。這么做的原因是因為根雖然不能吃,但是可以留在土壤里當肥料。

有機農業

  農場的餐廳到了中午基本是座無虛席,泰國人對于有機的看重實際就是對于健康的看重。所以在飲食上也要求食材新鮮健康,泰國人最經典的餐食便是冬陰公湯,不要看小冬陰公里面要求的香料都大有用處,可助消化的香茅,排毒南疆、靜血的薄荷,而辣椒更是重中之重。這些香料也是有機種植的,由于這些香料本身驅蟲,所以種植過程中不需要太費心防蟲。

有機農業

有機農業

  由于清邁的生活成本較低,所以年輕人比較容易找到支持有機農業的機會。Ohkajhu農莊的3位老板也身體力行,用行動推廣有機食物的好處,而且消費者看到餐桌菜從田里拿來,自然會習慣吃有機蔬菜,慢慢改變飲食習慣,從而改變生活方式。

  二、加拿大有機“農家樂”——Raincity Grill

  Raincity Grill這個名字,從字面上說就是雨城燒烤的意思,跟這個城市很是應景。最終有人親自將我領到餐廳門口,一路上不忘為我推薦:你知道嗎?這家餐廳最早因為它們的100英里菜單(100 miles menu)著名,“傾斜的山坡”(Sloping Hills)這道菜一定要嘗嘗,它其實是產自自由放牧農場的豬肉,加上英式瑪芬,還有水煮蛋、荷蘭汁、用香料調味的土豆…… “而我竟然忘了問他的名字。

有機農業

有機食物

  在北美,“100英里菜單”(100 miles menu)已經不是什么新鮮事兒,它早已掀起了一種生活方式浪潮,倡導人們重視本地生長的有機食物,而這些食材,則全部來自餐廳100英里范圍內的農場,它們都是在原始自然狀態下,適應動植物本性自然生長。溫哥華的Raincity Grill算是最早提出這個概念的餐廳,從1992年開始,一直到現在。人們已經將它視為這個概念的標桿,更成了風糜北美餐飲業的環保時尚:烹飪用料就地取材,這樣更加新鮮時令,同時也減少因長途運輸帶來的碳排放污染。

  這間深得當地人心的Raincity Grill餐廳,就坐落在英吉利海灣(English Bay)邊的Denman路上,只是簡單的一排平房,店面不大但并不讓人覺得憋悶,有大大的玻璃窗,可以看窗外的公園和遠處的海灣。

“100英里”

  安的到來是個驚喜,原來他本就打算來這里吃晚飯,于是我們共進晚餐就變得順理成章。巧合的是,安也推薦了“傾斜的山坡”,并為我講述了背后的故事:這道菜里的豬肉來自Six Masters Farm,農夫Walter Bergen用完全有機的方法喂豬,讓它們按自然的飲食方法吃蔬菜、谷物和水果。這些豬完全處于放養狀態,可以按它們的自然習慣四處閑逛,在泥里打滾、拱樹根、在草地里睡覺――聽上去它們活得真幸福。正因為如此,餐廳的大廚Nicolas Hipperson才選擇用這間農場的豬肉,他認為這才是高質量的豬肉,香嫩多汁。

  餐廳的酒也大多選自本地,安與Joel早已熟稔,迅速地為我挑選了一款紅酒還有一杯產自Okanagan的冰酒,那里是BC省著名的冰酒產區。今年冬天的寒冷天氣,帶來又一個冰酒好年份。太平洋沿岸豐富的魚類資源為溫哥華提供了寶貴的天然食材,象拔蚌、螃蟹、斑點蝦、龍蝦、石斑、鮭魚、鱈魚都是不可錯過的佳肴,北太平洋秋季回流的鮭魚更是海鮮中的上品。Raincity Grill選用最新鮮的鮭魚,新鮮得好像還能讓你聽到大海的濤聲。配上腌黃瓜、胡蘿卜,魚肉外酥里嫩,美味多汁,從嘴里直流到心底。

  無論是餐廳還是自己家用的食用油都是芥花籽油,加拿大人長年都將芥花籽油當作家庭的日常食用油,通過長時間的積累和沉淀,加拿大人已經自然而然地形成了一種健康習慣,通過芥花籽油的保健和滋養效果,在讓心臟病、中風等高危疾病與人體徹底絕緣的同時,將人類機體調整到最佳狀態,最終達到延年益壽的目的。

有機農業

從農場到餐桌

  溫哥華的食物似乎有一個共同點,那就是有著天然的濃郁味道,無論蔬菜還是肉類,都有著食物最原本的味道,地道的有機綠色食材,是一種舌尖上的田園風光,帶給食客無比愉悅的幸福感。

  離開溫哥華的前一天,安執意帶我到格蘭維爾島(Granville Island),位于島上的Edible Canada無人不曉。這家餐廳位于島中心,占地達到3500平米。這里沒有一成不變的菜單,每天的菜式都根據不同季節與時令發生變化。菜單上的食物,在別的餐廳也許都不可能出現,比如兔肉、馴鹿肉。點菜時,你從菜單上就能感受到季節的變化,唯一不變的只有新鮮,和原汁原味――這里以“加拿大料理”著稱。

  同樣屬于西餐,與法國菜與意大利菜比起來,這里的“加拿大料理”多了幾分粗獷:我們點的砂鍋兔肉,被擺在一塊木板上端了上來,兔肉來自Fraser Canyon(弗雷澤谷),用的是金槍魚的做法,口感變得非常細膩,配上溫熱的面包和微酸的蔬菜,讓味蕾瞬間便活躍起來。那一瞬間,我深刻地體會到了一種感受:心花怒放。這種粗獷還體現在,每一盤菜的份量都不算小,絕對不是碩大的盤子只有中間一小塊的那種精致路線。但所有西餐都有一點共同之處,那就是在你看到實物之前,無從想象它到底會是什么樣子。在食物的搭配與擺盤方面,廚師們有著天才般的創造力。

有機農業

農場

  安家的農場只有十幾英畝,在一個河谷地帶。他們使用機械化操作,但保持著傳統的農耕方式,不用化肥和農藥,很有尊重自然、追求天人合一的味道。晚餐的食物全部來自農場里的出產:剛摘下的蔬菜、自家做的奶酪、牛肉不用加工,直接用生雞蛋拌上去就很新鮮――這是一頓由農場直接到餐桌的豐盛晚餐。直到現在,我的記憶里還停留著那個下午的農場氣息。

有機農業

簡單快樂的生活

  正是堅守這種對適合農作物本性的耕作方式,成就了當地物產的本色品質和天然味道。安說,這樣的勞作其實很辛苦,幾乎每天都要早起晚睡,披星戴月。不過作為回報,他們身體強健,心情舒緩,鄰里之間相互照應,大家都是簡單快樂的勞動者,和田野里生長的牛羊莊稼一樣自然。等到豐收季節,有太陽的日子,人們便會在田野里擺上長桌,用一場盛宴一起慶祝美好的時光――當然,所有食物依舊來自自家的農場。

END

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